마들렌은 달콤하고 부드러운 맛으로 사랑받는 프랑스의 전통 과자입니다. 제과제빵 자격증을 취득하기 위한 과정에서 마들렌을 만드는 방법을 배워보았습니다. 이번 포스팅에서는 마들렌의 재료와 조리 방법을 상세히 소개하겠습니다.
마들렌의 재료
마들렌을 만들기 위해 필요한 재료는 다음과 같습니다. (단위: g)
- 박력분: 400g
- 버터: 400g
- 설탕: 400g
- 계란: 400g
- 베이킹파우더: 8g
- 레몬껍질: 4g
- 소금: 2g
이 재료들은 마들렌의 풍미와 식감을 결정하는 중요한 요소입니다.
재료 준비 과정
제과제빵 수업에서는 3-4명씩 팀을 이루어 작업을 진행했습니다. 팀워크 덕분에 효율적으로 재료를 준비할 수 있었습니다.
- 버터 녹이기: 버터는 중탕으로 녹여 사용합니다. 반드시 녹인 버터를 넣어야 합니다.
- 레몬 제스트 만들기: 레몬껍질을 잘게 다져 설탕과 소금과 섞어주세요. 이 과정에서 레몬의 향이 더욱 잘 우러나게 됩니다.
마들렌 만들기 과정
마들렌의 반죽은 밀가루, 계란, 설탕, 버터 순서로 진행됩니다. 각 재료를 하나씩 추가하는 것이 중요합니다.
반죽 순서
- 밀가루 넣기: 준비한 박력분을 큰 볼에 담습니다.
- 계란 추가: 계란을 넣고 섞습니다.
- 설탕 혼합: 설탕, 소금, 레몬껍질을 추가하여 고루 섞습니다.
- 버터 넣기: 마지막으로 녹인 버터를 넣고 잘 섞어줍니다.
이때 반죽의 온도는 24도 정도로 유지해야 하며, 비닐로 덮어 30분간 실온에서 휴지시킵니다.
팬닝 및 굽기
팬에 버터를 살짝 바르고, 반죽을 지그재그로 일정한 양으로 팬닝합니다. 이때 배꼽이 올라오도록 하며, 팬에 70%만 담아주는 것이 중요합니다.
- 굽기: 오븐은 180도에서 160도로 설정하여 20분간 굽습니다. 처음 15분 구운 후 5분 더 구워줍니다.
완성된 마들렌
굽고 난 마들렌은 노릇노릇한 색깔과 부풀어 오른 배꼽을 자랑합니다. 전체적으로 일정한 모양이 나오면 성공입니다.
제과제빵 수업에서 마들렌을 만들며 칭찬받았던 기억이 납니다. 시험에서도 마들렌이 나오면 좋겠지만, 상대평가에 대한 긴장감도 있습니다.
학원 정보
마들렌을 배우기 위해 다녔던 학원은 성남 분당에 위치한 한솔 바리스타 제과제빵학원입니다. 이곳은 국비 지원이 가능하여 많은 사람들에게 도움이 됩니다. 성남시 분당구 분당로53번길 11 서원플라자 5F에 위치하고 있습니다.
남자 선생님께서 친절하고 자세히 가르쳐 주셔서 많은 도움이 되었습니다.
자주 묻는 질문
마들렌의 특징은 무엇인가요?
마들렌은 부드러운 식감과 달콤한 맛이 특징인 프랑스 전통 과자로, 독특한 조개 모양이 매력적입니다.
마들렌을 만들 때 주의할 점은 무엇인가요?
반죽의 온도와 팬닝 양을 조절하는 것이 중요합니다. 또한, 오븐 온도와 굽는 시간을 잘 지켜야 합니다.
제과제빵 자격증은 어떻게 취득하나요?
제과제빵 자격증은 관련 학원에서 교육을 받은 후, 필기 및 실기 시험을 통해 취득할 수 있습니다.
국비지원 학원은 어떻게 찾을 수 있나요?
국비 지원이 가능한 학원은 정부 지원 프로그램을 통해 확인할 수 있으며, 지역별 검색을 통해 쉽게 찾을 수 있습니다.
마들렌 만드는 과정은 재미있고 도전적이며, 제과제빵 자격증 취득에도 큰 도움이 됩니다.
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